Звіт з навчальної практики на базі вареничної «Балувана Галя»
В закладки
До порівняння
Характеристики:
(дивитися всі)
2025 рік, 60 сторінок. Робота містить 8 джерел, 20 рисунків
ЗМІСТ
ВСТУП .. 3
1. Ознайомлення з організаційними особливостями роботи
вареничної «Балувана Галя». 4
2.Ознайомлення з технологією приготування страв з
січеної натуральної риби і котлетної маси. 7
3. Ознайомлення з
організації робочого місця для приготування страв з м'яса та
м'ясопродуктів. 9
4. Ознайомлення з технологією приготування запечених
страв з м'яса. 14
5. Ознайомлення з технологією приготування
тушкованих страв (великими, порційними та малими шматками). 15
6. Ознайомлення з технологією приготування страв з
січеного натурального м'яса і котлетної маси. 19
7. Ознайомлення з технологією приготування варених і
припущених страв з птиці, смажених тушкованих страв з птиці. гуски, качки по-домашньому. 21
8. Ознайомлення
з правилами обробки (миття) яєць, санітарними вимогами щодо приготування страв
з яєць. . 26
9.
Ознайомлення з технологією приготування холодних, варених, смажених і запечених
страв з сиру. 30
10. Ознайомлення з технологією приготування
холодних страв та закусок. 33
11. Ознайомлення з технологією приготування салатів,
вінегретів, страв і закусок з овочів. 37
12.
Ознайомлення з технологією приготування холодних страв і закусок з риби. 39
13. Ознайомлення з технологією приготування холодних
страв і закусок з м'яса і яєць. 40
14. Ознайомлення
з технологією приготування солодких страв та напоїв. 42
15. Ознайомлення з технологією приготування компотів
і фруктів в сиропі, солодких страв з
утворенням желе (киселі, желе, муси, самбуки, креми). 45
16. Ознайомлення з технологією приготування гарячих
солодких страв, напоїв. 49
17. Ознайомлення з технологією приготування
борошняних страв і кулінарних виробів. 52
18.
Ознайомлення з технологією приготування дріжджового тіста (безопарне, опарне)
та виробів з нього, листкового прісного та листкового- дріжджового тіста. 53
19. Ознайомлення з технологією приготування
пісочного тіста і виробів з нього, здобного прісного тіста, бісквітного
тіста і виробів з нього. 57
20. Ознайомлення з технологією приготування
заварного тіста і виробів з нього, напівфабрикатів для оздоблення виробів із
тіста (сиропи, помадки, креми, малювальні маси). 59
ВИСНОВОК .. 61
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ
+ Додати питання
Немає питань про даний товар, станьте першим і задайте своє питання.
1. Перейдіть у пункт меню "Контакти" або
1. Напишіть нам на пошту тему вашої роботи і наш менеджер найближчим часом зорієнтує Вас по вартості та термінах виконання. Наша пошта: оkstudent@ukr.net
